01 差別化の目的
価格競争をなくし、顧客により良い製品とライフスタイルを提案する。買い手市場において、小売業者はより激しい競争に直面している。製品の差別化を図り、顧客ニーズを満たし、顧客からの認知度を高め、ひいては売上成長を実現するにはどうすればよいか。これは、生鮮食品事業者が日々考えなければならない課題である。
02生鮮食品の差別化は3つの側面で反映される
1. 味覚の分化―味覚の改善を追求する
2. 鮮度を重視するより新鮮な製品の差別化
3．価格差別化 ― コスト削減の追求
03 差別化された生鮮食品を開発するための手段
1. チーム開発方法
専門的な製品研究開発チームを設立し、市場分析を通じて市場ニーズを満たす独自の製品を研究開発し、製品の味と鮮度を向上させます。最初のステップはデータと市場を分析すること、2番目のステップは新製品チームを編成すること、3番目のステップは開発方向と開発スケジュールを決定することです。
パンチーム開発を例にとると、消費者はますます健康志向を強めています。全粒粉パンは売れ行きが伸びるはずです。しかし、なぜ一部のスーパーマーケットでは売れ行きが落ち込んでいるのでしょうか？答えは、味が悪いからです。そばパンに関連するすべてのサプライヤー（小麦粉サプライヤー、イーストサプライヤー、卵サプライヤー、雑穀サプライヤー、砂糖サプライヤー、ドライフルーツサプライヤー、包装資材サプライヤー、物流など）からなるチームを編成し、市場情報を交換し、新製品開発計画を策定することで、最終的には他よりも美味しいそばパンを開発できるでしょう。
2. リスク開発手法
返品されない製品を買い取ってリスクを自社に転嫁することで差別化された製品を購入し、製造業者との情報共有を実現し、高品質で低コストかつ競争力のあるPB製品を開発する。
指定飼育の山林放し飼い鶏を例にとると、基地と情報を共有し、伊藤ヨーカドーの要求に従って指定品種と指定飼育年齢で飼育し、伊藤の販売計画に従って飼育数を決定し、その後、買い取り契約を締結する。品種の優位性と厳格な飼育年齢により、総合的な品質と鮮度が確保され、売上は急速に伸びている。
3. 開発方法の詳細生産領域
生産地域と直接的かつ綿密に連携し、種まきから植え付け、輸送までの全工程を改善し、味と鮮度を高め、他製品との差別化を図る。
新疆のメロン生産地域の発展を例にとってみましょう。以前は、ハミメロンは新疆の卸売市場から購入されていました。それらは小規模な地元農家の製品か、大規模生産拠点の不良品でした。主な問題点は4つありました。
1) 未熟なメロンや熟しすぎたメロンが多く、鮮度が非常に不安定なため、味の劣化や損失に直接影響します。
2) 糖度は12～14度で、味が非常に不安定です。
3) 基本的には、ゴールデンクイーンのように、収穫量が多く味が不安定な品種です。
4) 味や栽培面積の制限により、6月末から9月末までの3ヶ月間のみ販売期間となります。
これには二つの理由がある。一つは、作付けの概念が比較的時代遅れであり、品質よりも収量ばかりを追求していること。もう一つは、市場志向が強いことである。農家は、高コストで低収量の作物を栽培するという大きなリスクを負いたがらない。投資すれば損をするからだ。
上記の問題を解決するために、目標を設定しましょう。
1. 買い取り方式では、農家は伊藤氏の要求に従って作物を栽培し、伊藤氏がそれらを独占的に販売します。
2. 糖度は通常のカンタロープよりも3度高く、15度以上になります。
3．完熟してから収穫する。
4. 航空貨物輸送、ピッキングから販売まで24時間。
5．販売期間を6月から12月までの3ヶ月間に延長する。
実施プロセスの第一段階は、自社の栽培拠点を基準にサプライヤーを選定し、企業＋農家の形態で果樹栽培者を指導して高品質のメロンや果物を栽培・管理すること。第二段階は、北から南まで緯度の異なる8つの拠点を選定し、8つの拠点が12日おきに順次市場に出回る。販売期間は6月末から12月末までで、以前より3ヶ月長くなる。第三段階は、それぞれ独自の特性を持つ5つの高品質品種を選定すること。果肉の色は赤、黄、緑、白で区別され、味は柔らかい、パリッとした、硬いで区別され、より多くの顧客の好みを満たすことができる。さらに、各品種は約10日間一緒にリストに掲載され、常に2種類以上の品種が販売され、在庫切れを回避できるようになっている。第4のステップは、苗を育てた後は化学肥料を使用せず有機肥料のみを使用するなど、栽培方法を変更することです。苗に水をやらないようにし、後の段階では水を少なくし、メロンのつる1本だけを残してメロンを1つだけ残すなどします。第5のステップは、各メロンの成長期間が100日以上になるように9回の成熟時に収穫し、同時に鮮度と味を確保するために過去4～5日間は航空輸送による輸送方法に変更することです。第6のステップは、さまざまな販売方法を採用することです。市場の開始時には、顧客を獲得するために10％の試食を提供し、大規模なディスプレイ、1/2、1/4、皮をむいたカンタロープを同時に販売し、販売員が民族衣装を着て販売を促進します。
最終的に、売上高と粗利益はともに大幅に改善し、売上高は前年比3.6倍、粗利益は前年比4倍に増加した。
04 経験、初期開発
市場に既に出回っている製品を購入するだけでは、すぐに均質化が進み、顧客の関心は引きつけられません。顧客の期待を上回るスピードで顧客を動かす製品、そして差別化された製品を開発することによってのみ、顧客の信頼と愛を勝ち取ることができるのです。
投稿日時：2021年12月29日
