私はよく永輝スーパーマーケットに買い物に行くのですが、この店の野菜・果物売り場のレジ係が、補充の際にトマトやリンゴなどの野菜や果物を箱ごと陳列台に放り出すのをよく見かけます。
多くのスーパーマーケットで見かける見事な果物や野菜の陳列を思い浮かべると、最初は少し驚きました。これほど優れた永輝スーパーマーケットが、陳列や補充の面でこれほど無頓着なのはなぜでしょうか？重要なのは、この店の顧客の流れが非常に魅力的であるということです。
一見シンプルな表示方法だが、そこには多くの実践的な知識が詰まっているようで、「先入れ先出し」の原則や、山積みの商品を売るといった単純なものではない。
以下の2組の写真では、店舗がどのような果物と野菜の陳列方法を採用すべきかについて具体的に解説します。
図1の陳列方法は比較的ごちゃごちゃしているが、顧客のこだわりが強く現実的な購買心理に合致している。補充が速いという利点がある一方で、大きな損失が発生する可能性もある。特に大量消費をターゲットとするスーパーマーケット形式の場合、販売ピーク時に実用的である。
図2は、開店前に調整中のリンゴ売り場の様子を示しています。陳列は整然としており、顧客は購入時に無意識のうちに丁寧に扱うため、損失は比較的少なくなります。回転率が高く販売量が多い販売期間中は、このような陳列方法は購買意欲に影響を与えます。実用的とは言えず、単価が高く回転率の低い商品や高級スーパーマーケットなどに適しています。
図3のトマトの陳列は比較的ごちゃごちゃしており、側面の細かい包装が小さすぎるため、中央に散らばった商品を効果的に保護できないだけでなく、商品に傷がつきやすく、散らばった商品と混ざると損失が増加します。このような乱雑な陳列は、回転率の高い商品に限るべきであり、そうでなければ利点を失ってしまいます。
図4 細かな包装とばらばらの陳列は明確で均一ですが、充実度が足りません。この陳列の組み合わせを採用する場合、販売促進のために細かな包装の販売価格をばらばらの製品の販売価格と同じにするか、細かな包装を選択することで高品質製品により高い価格を付けることができます。
上記2つの表示方法には明らかな欠点があるが、どちらが優れているか劣っているかを判断するのは容易ではない。むしろ、販売状況に応じて異なる表示方法を採用すべきである。
例えば、整然として均一な精巧な陳列は、単価が高く回転率の低い単一商品に適しています。主にブティックや高級スーパーマーケットで用いられ、美しいイメージだけでなく、損失も比較的少ないのが特徴です。一方、シンプルで雑然とした陳列は、回転率を重視する商品に適しています。大型で回転率の高い商品は、主に地域スーパーや大型スーパーの売上ピーク時に用いられます。損失は比較的高いものの、売上実績が高ければ効率も高くなります。
実際、店舗がどのような陳列スタイルを採用するかは、主に店舗のターゲット顧客層によって決まり、それは個々の商品の回転率や販売速度に直接関係する。
高級スーパーマーケットの陳列が乱雑な場合、閉店するか、あるいはこの高級スーパーマーケットの商品回転率が高すぎて均一性の基準が高すぎて考慮しきれない可能性がありますが、これは起こりそうにありません。大量消費を目的としたハイパーマーケット、コミュニティスーパーマーケット、その他回転率の高い果物や野菜を扱う商品が高級スーパーマーケットのような雰囲気を醸し出している場合、この店舗の顧客の流れに問題がある可能性があり、店舗は一時的に陳列基準を強化して回転率を上げるしかありません。行かなければ、商品の陳列に時間をかける必要があります。
しかし、スーパーマーケットの陳列がごちゃごちゃしているほど、店舗の業績が良いというわけではありません。店舗の現場管理、企業が重視する基準や手順、そして店長の個人的なスタイルなど、すべてが現場の陳列レベルに影響を与えます。
ディスプレイのスタイルが良いか悪いかは問題ではなく、それぞれに適したシーン特性があります。それは、店舗がどのような効果を狙うかによって決まります。これが、私たちがディスプレイについて研究する目的です。商業地区の消費者の購買特性と主なニーズに基づいて、彼らのニーズを満たす効率的なディスプレイ方法を開発します。
投稿日時：2022年1月17日
