新鮮な食べ物は決して腐敗しやすく、新鮮な食べ物を操作するコストが非常に高いため、決して単純ではありません。新鮮な食べ物に焦点を当てたCarrefourの下でのチャンピオンのスーパーマーケットは、高コストのために中国市場から撤退しました。スーパーマーケットの新鮮な食品ビジネスには、ストッキング、在庫、構造、さらには商品の展示、カットナイフの手などのための非常に詳細な管理とノウハウがあります。これらのリンクは、生鮮食品ビジネスを推進し、スーパーマーケットビジネスの中核的な競争力を決定します。
ファーストイン、ファーストアウト加速回転
多くのオペレーターは、「人々は食べ物志向」であり、新鮮な食べ物も他の商品の販売を促進する可能性があるため、顧客集会能力の点で生鮮食品が最も強力なスーパービジネスセグメントであることを反映しています。
まず第一に、商品の購入であり、ほとんどのスーパーマーケットは現在、農民の直接供給、つまり販売の生産を決定するために現場から採用されています。農家、農家、小売業者を保護するために店舗の利益は、商品のコストを削減することです。直接供給にすべての仲介者が含まれていない場合、2元の購入価格しかない場合、総利益スペースは増加しています。
しかし、コストを管理するための商品の購入、そして新鮮なビジネスの中心的な問題、つまり新鮮さを解決することはできません。一部のオペレーターはアカウントを計算します。たとえば、特定の野菜の2元 / kgの購入価格は、実際に2.5元 / kgを販売できますが、腐った葉の新鮮な部分が2.1元 / kgしか販売できず、2元 / kgの費用も停止することはできません。
「ここでは、損失になることを避けるために新鮮な製品を販売するために、日々の販売ピークの最初の売上高を加速するために、新鮮な管理の主な原則について話さなければなりません。新製品と古い製品は、混乱することはできません。新鮮な食品は、新鮮な商品の新鮮さと高い売上高を維持するために、「最初の、最初」の原則に従い、在庫を厳密に制御し、「最初に」と維持する必要があります。
実際、「最初の最初のアウト」の原則に従うことは簡単ではありません。結局のところ、古い商品はより停滞していますが、新鮮な商品は販売しやすいので、新鮮な部門担当者の中には古い商品と新しい商品を混ぜたり、「最初のアウト」を混ぜたりすることもあります。
新鮮なことは、人々に新鮮さの感覚を与えなければならないので、新鮮な商品の劣化または差し迫った劣化に遭遇する必要があります。実際、新鮮な棚の一部が新鮮に見えるように、廃棄物の一部であるとは思わないでください。それどころか、行き詰まった商品に対処する意思のない新鮮な農産物のカウンターは捨てられ、その結果、新鮮な商品も失速し、その後腐敗した商品になり、より大きな無駄になります。
1日3回の食事と総利益のバランスを研究する
新鮮な商品は人々のディナーテーブルと密接に関連しているため、新鮮な製品で販売するものは、消費者の1日3回の食事、特にコミュニティタイプのスーパーマーケットで研究する必要があります。
「たとえば、標準が3,000のカテゴリの場合、顧客には選択プロセスがあるため、店舗のサイズとエリアに応じて1,200、900、または700にカテゴリの数を減らすことができます。コミュニティでオープンした中規模の店舗、たとえば卵、元々は5〜6種類のブランドなど、いくつかのカテゴリに類似した商品がありますが、コミュニティでは良いコンビニエンスストアは、少額の選択と購入の利便性のためにバルクの卵のブランドにすぎないため、顧客は通常5分以内に購入することを決めました。」シェン氏は、特定のモデルに焦点を当ててカテゴリの数を減らすという前提は、顧客の毎日の食事を研究し、日常生活で顧客が頻繁に購入する新鮮な製品を知ることであると指摘しました。
RT-Martの新鮮なアイテムが非常にうまくいっている理由の1つは、特に毎日の食事に関連する新鮮なアイテムを推測する方法として、チェックアウトストリップのビッグデータ調査を行ったことです。
「1日3回の食事の研究では、処理された便利な新鮮な食べ物を好む顧客が増えていることがわかりました。そのため、麺を押したり、調理した食べ物を調理したり、顧客の日々のニーズを満たしたり販売したりして、きれいな新鮮なアイテムを発射することに焦点を当てます。」
一方、カルフールはこの研究を極端に取りました
私たちは、最も魅力的なタイプの新鮮な商品を損失します。つまり、ネガティブな総利益商品を作るために、これらの低価格と顧客を購入するための最も魅力的な商品を販売します。小売業者はお金を稼ぎ、新鮮な製品の離職率を加速します。
補助ツール
上記のさまざまなルールに加えて、新鮮な農産物管理に役立つ多くのエイズもあります。
「店の経営陣は、多くの親、特に高齢者が午前中に学校に子供を落とし、店で買い物をしたことに気づきました。そのため、リアンフア店は他の店よりも1時間早くオープンし、この時間に新鮮な食べ物の限られた特別販売を行いました。新鮮な農産物プロモーション方法の記事は、商品の離職率を大幅に加速し、損失を減らしました。
たとえば、OLEスーパーマーケットはフルーツと野菜をさまざまな色で並べてスタックし、新鮮な製品を積み重ねるときにオーバーフローの感覚を作り出し、顧客が供給が十分であり、商品が新鮮であると感じさせるようにします。一部のスーパーマーケットは、果物や野菜に水を振りかけ、特に新鮮さの感覚を反映している果物や野菜製品のきらびやかな水滴があります。不完全な業界統計によると、これらの表示手法は、新鮮な商品販売の少なくとも10％から15％を改善することができます。
新鮮な農産物管理に最も直接的な影響は、ヒューマン要因です。 「店の新鮮な食品部門では、顧客はカット肉を見ますが、背景には豚全体が豚全体にあります。これは、フロントフリーザーに配置された異なる価格の後、カットの異なる部分のためにプロのナイフの手を豚全体に受けます。貧しいカッターよりも数百ドルの豚肉が豚に多い。
新鮮な農産物部門のスタッフをやる気にさせるために、CR Vanguardは最近「新鮮な農産物のパートナーシステム」を立ち上げました。中国のリソースの先駆的な内部情報では、さまざまな生鮮食品の従業員が異なるジョブ設定を持ち、個々の指標に従って異なるスコアリングポイントを持ち、ボーナスを達成します。これは、チームの固定給与額に基づいて、ビジネスユニットだけで決定できます。四半期指標は100％〜150％、四半期指標ボーナス額0〜30％を達成します。 100％〜150％を達成するための年間指標、年間指標ボーナスは0〜30％です。年間150％を達成するための年間指標、年間指標ボーナスは0〜30％です。 150％、年間目標ボーナスは0〜50％です。この「新鮮なパートナーシステム」は、新鮮な管理と最前線のスタッフを助長して、新鮮なパフォーマンスを拡大します。 （小売ダイナミクス）。 ））
投稿時間：APR-17-2023
