解凍後に肉の重量が減っていませんか？鶏肉の皮が白く乾燥していませんか？鶏肉加工において、重量の減少は利益の減少に直結します。製品が縮んでいる場合、屠殺場冷蔵倉庫の設計ボトルネックとなっているのはそこだ。
エンジニアリングチームがルンテ鶏肉の冷蔵における、最も費用のかかる３つのミスを診断し、修正する方法を解説します。
1. ドリップロス（解凍後の重量減少）
- 原因：ゆっくり凍らせると大きな氷の結晶ができ、それが筋肉細胞壁を突き破り、解凍中に肉汁が流れ出る。コアの予冷段階（4℃未満）を省略すると、さらに負荷がかかり、急速冷凍室。
- 解決策：洗浄後、急速に4℃以下に予冷します。急速冷凍室-35℃～-40℃の温度で高速気流を用いて4～6時間以内に肉を完全に冷凍し、水分と販売重量を閉じ込める。
2. 冷凍焼け（乾燥した白い鶏皮）
- 原因：保管用冷凍庫内の温度変動により、皮膚表面の水分が乾燥した空気中に直接昇華し、その高級感のある外観が損なわれてしまう。
- 解決策：-18℃以下を厳守してください。冷蔵倉庫のドア多層構造の磁気ガスケットと自動エアカーテンを備え、積載時に外部の熱気を遮断します。
3．空気の流れの阻害（蒸発器が氷の塊に凍結する）
- 原因：高温（58℃～63℃）での加熱と高圧洗浄（0.3MPa以上）は、極めて高い湿度を生み出します。この湿気は冷蔵室に侵入し、瞬時に厚い霜となって空気の流れを阻害し、コンプレッサーに過負荷をかけます。
- 解決策：アップグレード工業用蒸発器可変フィン間隔（吸気口付近が広い）を備え、インテリジェントなホットガス除霜システムと組み合わせることで、電気料金を急騰させることなく氷を素早く溶かすことができます。
Runteの収量保護の利点
ランテ ヘビーデューティー家禽用冷蔵室高密度PUパネルと防錆スキンを採用し、日常的な化学消毒に耐えるように設計されています。ビッツァー製コンプレッサーユニット最適化された均一な気流により、当社は製品のロスを抑制し、お客様の収益を守るというビジネス価値に特化して取り組んでいます。
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投稿日時：2026年7月3日
