生鮮食品店における生鮮食品売り場の位置は、店内の客の流れに重要な影響を与える。生鮮食品は、最終的にはデッドスペースになるべきなのか、それとも客の口に入るべきなのか、という議論が絶えない。
この問題に対処するために、3つの声が上がっている。
第一の意見は、生鮮食品は入り口付近に陳列すべきだというものです。その理由は、顧客の買い物習慣からすると、通常は生鮮食品を最初に購入し、次に肉・鶏肉、次に水産物、そして食品・非食品の順に購入するからです。店舗は、顧客の買い物習慣に合わせて商品カテゴリーの配置を設計すべきです。
2つ目の意見は、生鮮食品は最も奥まった場所、つまり通路の一番奥に配置するべきだというものです。その理由は、生鮮食品はあらゆるカテゴリーの中で最も顧客を引き付ける力があり、購入頻度も最も高いカテゴリーだからです。生鮮食品は通路の一番奥に配置することで、顧客が通路全体をスムーズに通過できるようになります。
3つ目の意見は、生鮮食品は店舗の中央部に置くべきだというものです。その理由は、生鮮食品は店舗内で最も密集しているエリアだからです。生鮮食品を店舗の中央に配置することで、生鮮食品への客の流れが店舗全体に広がるようにすべきだというのです。
★ 事業を標準化し、レイアウトの考え方を統一するために、旧店舗のレイアウトをリロードし、新店舗をオープンするにあたり、上記３つのアイデアをほぼ異なる時期に一度ずつ実施しました。しかし、一部の店舗では実施効果が悪く、基本的にサイトの実装に大きな欠陥がありました。その後、私たちは痛い教訓を学び、腰を据えてこれをきちんと整理することにしました。
★ 私たちは皆、例えば6000ライン以内に入ったことがあるでしょう。
2階建て店舗の最初のシナリオ、つまり1階建てで1階が入口、1階が出口というシナリオは当然望ましくなく、残るのは1階が入口で2階が出口、または2階が入口で1階が出口というシナリオだけです。しかし、どちらにしても、確かに全フロアにわたって移動列が発生します。顧客は購入前に2フロアを通らなければなりません。1階が入口で2階が出口だと仮定すると、店舗を4つのゾーンABCDに分けます。Aゾーンは入口、Bゾーンは2階、Cゾーンは2階への入口、Dゾーンはレジの出口です。では、生鮮食品はどのエリアに配置すべきでしょうか。まず、Aゾーンを除外します。顧客が生鮮食品を大量に購入する場合、買い物の終わりから遠くまで歩いてレジの列が見えやすいため、Bゾーンにはあまり適していません。Bエリアの生鮮食品は、顧客がAエリアを無視して生鮮食品に直行しやすいため、元々最高の場所だったこの場所が鶏のリブになってしまいます。レジ近くのDエリアは明らかに適していません。残るのはCエリアです。 1階に日用品、穀物、油脂類を、2階に生鮮食品をレジから離れた場所に配置すれば、人気商品が2つのフロアに均等に分散されます。生鮮食品を購入した後、そのエリアまで行くのも簡単で、1階で買い忘れたものがあればすぐにそのエリアに戻って購入できます。生鮮食品から他の食品や売り場を通ってレジにたどり着くという流れは、衝動買いを促す効果も期待できます。
2つ目のシナリオは、店舗の1階で、U字型のレジ列が必須となっている場合です。1階のU字型レジ列は一般的に短く、短時間で完了できるため、生鮮食品を入口付近に配置することができます。生鮮食品は顧客にとって必然的に購入の優先順位が高いからです。食品の購入を終えた顧客は、レジ列に沿ってゆっくりと歩きながら店内全体を見て回る時間的余裕ができ、時間のない顧客も短時間でレジ列に並ぶことができます。カテゴリーの配置は、基本的にU字型レジ列の場合と同じです。
3 番目のシーンは、店舗の 1 階で、U 字型の動的なラインは必須ではありません。つまり、入口からレジの列に直接つながる近道があります。店舗は基本的にフィールドの形をしています。フィールドを ABCD の 4 つのエリアに分割すると、A、D は入口と出口、B、C は U 字型の下部のエリアで、生鮮食品はどのエリアに配置すべきでしょうか? 当然、お客様には ABCD に従って店内全体を歩いていただきたいのですが、BC で行き止まりができやすくなります。この形状では、BC の 1 つのエリアに生鮮食品を配置するだけでなく、BC の別のエリアに日用品や穀物を配置する必要があります。これは、店内の大きな影のエリアを避けるためです。
「店舗の動線は建物の構造によって変化します。しかし、基本的には一文字、U字型、7字型、フィールド型の4つの基本特徴から外れることはできません。生鮮食品店のレイアウトにおける大きなタブーは、生鮮食品を2つのエリアに分けて動線を伸ばさないことです。その結果、動線が伸びず、生鮮食品自体がカテゴリーのない集合体になってしまい、全体的な顧客の流れが減少することになります。」
店舗レイアウトは売上向上に唯一の方法ではありません。花のように飾り立てたとしても、商品そのものの持つ力に取って代わることはできません。
投稿日時：2023年4月27日
